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酱香型白酒工艺:泸州酿酒生产设备

酱香型白酒工艺:泸州酿酒生产设备

2019-06-20 12:00:00

酱香型白酒的酿造工艺,酱香型白酒的酿造工艺被誉为世界上最复杂的酿造工艺,大家之前可能有听过一二九八七,但是不知道其中的含义。今天,就带大家详细的了解一下酱香型白酒的酿造过程,看完之后你也能明白一二九八七的意思了。泸州酿酒储存设备为您讲解。


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所谓的一二九八七,一是一年的酿造周期,只有传统方式酿造才会出正宗的酱香酒,然后就是端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。


这其中的任何一个步骤,都不能有缺失,缺失任何一个步骤,都会对这一批酱香酒的质量产生影响,甚至酿不出来酒,也就是这一年的努力都是白费。所谓的轮次酒就是,分七次取出来的酒,一至七轮次的轮次酒取酒量是中间高,两头低。就是一、二轮次出酒率很低,三、四、五轮次出酒率高,后的六、七轮次的出酒率是低的。七次取出来的酒都是不相同的,一、二次取出来的酒,比较酸涩辛辣,酒的度数也比较高。三、四、五轮次的酒产量较大,酱香味突出,也是几个轮次中较好的。六轮次被称为“小回酒”,焦香味比较突出。七轮次被称为“追糟酒”,带有酒糟味。


酱香酒的七轮次酒就是这样,任何一个轮次的酒,都有它必须存在的理由,我们用一年的周期把七轮次的酒都取出来之后,分开存放,因为这七轮次酒的不同区别和特点。


茅台酱香型白酒至少要经过三年的存放陈化,然后再经过勾调。酱香型白酒必须要用陶坛来进行存放,空气中的氧气能够和坛内的酒产生微氧反应,让坛内的酒体能够呼吸,然后能够加速酒的酯化、氧化和还原反应。酱香型白酒从原料到出厂要经历五年的时间,加上整个酿造过程复杂,所以酱香型白酒的生产成本会比较高。茅台酒能卖那么贵,还是和酿造工艺分不开的。“一座茅台旧有村,糟邱无数结为邻。使君休怨曲生醉,利锁名缰更醉人。于今好酒在茅台,滇黔川湘客到来。贩去千里市上卖,谁不称奇亦罕哉。”茅台酱酒历史悠久。据《简明大不列颠百科全书》记载:“中国茅台镇酿酒历史悠久,18世纪中叶就有酒坊20家,20世纪初茅台春和茅台烧春已列入于世界名酒之林,1915年在巴拿马万国博览会上获得金质奖……”历经一代代匠人的传承、改进、创新,最后形成了茅台酱酒的特殊工艺。


品评要点:酱香、焦香、果香、轻微的煳香组成的优雅细腻的香气。由于其酸度高,酸味明显,这也是品评其特点的一个方面。空杯留香:好酒空杯留香持久;差酒空杯留香则差,或变味。风格描述:酱香突出,幽雅细腻。就提醇厚,回味悠长,空杯留香持久。

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