使用酿酒生产设备时需要注意哪些事项

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2020-10-12 12:00:00

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酿酒生产设备厂家为大家总结一些酿酒设备的工作流程及注意事项，掌握正确的工作流程，不仅能提高酿酒的效率，同时还会减少设备的故障发生率，使其为我们酿出更多高品质的酒。

酿酒设备使用时的注意事项：

1、加入酒曲时的温度要求

①夏天缸内的水温应该是25-30℃，冬天30-36℃。需要用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量。

②酿造温度：适宜酿造温度25-35℃，低于20℃酿造不佳，需加温。可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温。

2、用水要求，要用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、少数悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。

3、将酒头和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。

4、厌氧酿造，特别是中期和后期，要严格封缸，厌氧酿造，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。

泸州酿酒生产设备

5、粮食混合酿造，酒质会更好。

6、酿造过程

①酿造初期：液面布满气泡，以后小气泡加大似肥皂泡、原料上下窜动，翻腾酒液变混浊。

②酿造衰退期：原料漂浮液面气泡减少，少数原料仍在窜动。

③酿造完毕：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浑浊变清。进入酿造完毕期即可蒸馏。